RECOMENDACIONES DE UTILIZACIÓN: No realizar una fermentación final que supere la hora de duración: incrementar la dosis de levadura si fuera necesario para evitar esto.
COMPOSICIÓN: Harina de trigo, mijo pelado, linaza marrón, semillas peladas de girasol, harina de centeno, sésamo pelado, trigo triturado, masa ácida, sémola de maíz, harina de arroz, harina de centeno tostado, harina de avena, harina de cebada, harina de sorgo, harina de mijo, harina de maíz.
ENVASADO: Sacos de 25 Kg.
CONSERVACIÓN: Consumir preferentemente dentro de los 3 meses siguientes a la fecha de fabricación. Mantener el producto en sitio fresco, seco y aislado del suelo.
IBERMOLINOS MULTICEREALES |
10 Kg. |
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Sal |
200 g. |
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Levadura panaria fresca |
300 g. |
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Mejorante de panificación |
Según costumbre |
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Agua |
5,6-5,8 litros (ajustar según consistencia deseada) |
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Amasado
1ª velocidad……………………………
2ª velocidad…………………………… |
ARTOFEX (brazos) ESPIRAL
3 minutos 3 minutos
12 minutos 9 minutos |
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Temperatura de la masa |
23-25 ºC (verano) – 25-26 ºC (invierno) |
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Reposo en bloque (sin dividir) |
No necesita |
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División |
250 g. (para el formato de barrita) |
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Reposo en bolas |
10 a 20 minutos |
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Formado |
Manual o mecánico, según formato deseado |
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Fermentación final |
Máximo 1 hora,
a 28 ºC y 75 % humedad relativa |
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Cortado |
Según gusto, 1 ó 2 cortes no muy profundos |
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Cocción |
Aprox. 25 minutos a 240 ºC,
ó 30-35 minutos a 200-220 ºC,
con poco vapor |
