COMPOSICIÓN: Sémola de trigo duro, Harina de trigo, Harina de leguminosas, Gluten, Harina de Malta, Enzimas, Antioxidante (E 300).
CONSERVACIÓN: Consumir preferentemente dentro de los 3 meses siguientes a la fecha de fabricación. Mantener el producto en sitio fresco, seco y aislado del suelo.
IBERMOLINOS PAN DE SÉMOLA |
10 Kg. |
|
Sal |
200 g. |
Levadura panaria fresca |
SIN MASA MADRE
250 - 300 g. |
CON MASA MADRE
150 g. levadura
y 1 Kg. masa madre |
|
Mejorante de panificación |
No incorporar mejorante panario |
|
Agua |
6,5 – 7,0 litros |
|
|
|
Amasado
1ª velocidad…………………………
2ª velocidad………………………… |
ARTOFEX (brazos) ESPIRAL
3 minutos 2 minutos
10 minutos 7 minutos |
|
Temperatura de la masa |
24 - 25 ºC. |
|
División y Boleado |
Peso de las bolas según el formato del pan (panecillos, baguettes, roscas, tipo rústico…) |
|
Reposo en bolas |
FERMENTACIÓN SIMPLE
10 minutos |
FERMENTACIÓN DOBLE
45 minutos
a temperatura ambiente |
|
Formado |
Formar las piezas procurando no desgasificar en exceso |
Volver a bolear las piezas desgasificándolas del todo, y formarlas |
|
Fermentación final |
35 – 45 minutos a temperatura ambiente |
Cortado |
Opcional |
Cocción |
Horno giratorio: 190-200 ºC, con/sin vapor
Horno aire: 230-240 ºC, con/sin vapor |
La Fermentación Simple supone menor tiempo total de elaboración, al acortar el tiempo de fermentación. Con la Fermentación Doble se gana en calidad del pan (mejor conservación, mayor sabor, piezas menos pesadas), pero con mayor duración total del proceso.
